Quesillo le decimos en Oaxaca a este derivado de la leche. Fue inventado en el valle de Ella por la niña llamada Leobarda Castellanos García, quien era la encargada del cuajado de la leche para convertirla en queso. Debido a una distracción, la leche se pasó del punto de cuajado para elaborar queso. Y ahora, lo disfrutamos hasta en las tlayudas.